当然蔬菜先选择生吃的方法同时，要注意选择绿色、无公害新鲜的，另外在清洗时要彻底，防止病从口入。在做菜前首先将手清洗干净，清洗蔬菜时注意肉类与蔬菜分开，而切菜时应注意生熟分开放置。我们在制作凉菜时，可以适当加一些醋及酸，不止有调味的作用，还能使凉菜更加美味可口。

　　而熟吃也有熟吃的好处，熟吃可以杀死细菌、寄生虫;破坏某些农药，更安全;软化膳食纤维，较少其对胃壁的损伤;当然有些蔬菜不能凉拌：含草酸较高的蔬菜如菠菜，草酸会与肠道内结合，而影响钙吸收;芥菜中含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性芥子油，而更利于体内消化吸收。
        　如何能避免营养素的流失，而让我们摄取到蔬菜中更多地营养呢?

　　1、先洗后切：我们在洗菜时应用流水清洗，做到洗后再切蔬菜，，这样不会让蔬菜浸泡时间过久，否则会流失蔬菜中水溶性维生素。而有些蔬菜可以选择用手撕的方法，可以减少蔬菜中细胞壁被破坏，而加速氧化蔬菜中的维生素C，而破坏其活性。

　　2、急火快炒：胡萝卜素含量高的绿色蔬菜，采用急火快炒不仅能保留蔬菜中营养素，还能促进胡萝卜素的吸收。

　　3、开汤下菜：在制作凉拌菜时可以先在沸水中焯1-2分钟，也可以用油将菜烫熟，这样可以软化膳食纤维，更利于消化吸收。

　　4、炒好即食：炒好的蔬菜应尽快食用，连汤一起使用会将流失到汤汁中的营养素一起食用，防止丢失。另外要避免反复加热，这样不止会让营养素大量流失，还会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。